Это кусок говядины на кости - жирное мраморное мясо, хорошо подходящее для приготовления на мангале, и самый популярный из стейков на косточке.

По сути, это выдержанный антрекот на ребрышке, напоминающий по форме индейский топорик - откуда и название. Выдержанный томагавк имеет богатый вкус, особенно если готовить его на мангале. Перед жаркой и подачей следует дать ему "отдохнуть", чтобы добиться максимальной сочности.