Праздники не за горами. Можно планировать стол Рулет мясной - " новогодний огонёк". Для блюда нам потребуется, брюшина молоденькой и не слишком жирной поросюшки, мясо лося (косули), много чеснока, жгучего перчика, душистого перца горошком, паприки и смеси пряностей для жарки мяса, ну и конечно же соль с лавровым листом, и.... морковь!!! Если вы стали обладателем довольно большого куска брюшины, режем его пополам, а затем разрезаем его по вдоль от узкого края, не дорезая до конца полтора-два сантиметра. Развернув рулетную заготовку, делаем на ней поперечные разрезы - так и сворачивать будет проще и жирок вытапливаться будет лучше и само собой специи лучше напитают сальце! Теперь чеснок, перец острый и душистый вместе с лавровым листом отправляем в блендер и рушим их пусть и не до пасты, но довольно мелко. Закончив эту процедуру, просаливаем, а затем натираем брюшко полученой ароматной пастой. Не забывайте, что солить нужно умеренно, так как пропеченый продукт теряет часть веса, и соответственно концентрация соли увеличивается. А затем посыпаем пряностями. Пока сало напитывает аромат и дает сок, приступаем к лосятине... Подмороженное, для лучшей нарезки ломтей, мясо дикого зверя распускаем на тонкие, по 1-1.5 сантиметра пласты, далее стругаем овощечисткой тоненькие полоски моркови. Теперь покрываем брюшину сплошным ковром моркови, на которую водружаем слегка подсоленные ломти дичи, которую можно и приправить специями, а можно этого и не делать. После чего все это дело плотно заворачиваем рулетом и не менее плотно обтягиваем бечевой. После чего заворачиваем наш рулет в фольгу. Если брюшина совсем уж постная, то добавьте две-три столовых ложки оливкового или подсолнечного масла. В таком виде продукту нужно дать настоятся от двух до четырех часов, в зависимости от размера этого полуфабриката. По окончании процедуры маринования, пакет с рулетом отправляем в духовой шкаф с конвекцией. Температура 160-180, время приготовления 3-4 часа, что так же зависит от размера рулета. Главное, каждые полчаса переворачивайте рулет на четверть оборота. #охота #кулинария
Post: 9 December 13:41
