Глухарь, тушенный в сливках Ингредиенты: Дичь (глухарь) — 1 шт, соль (по вкусу), смесь специй (по вкусу) — 3 ч. л., сливки (20% по 500мл) — 3 пакет, морковь — 2 шт., масло оливковое — 150 мл Тушка среднего глухаря в чистом весе примерно от 3 до 4 кг. Осенний глухарь лучше весеннего. Он приятно пахнет и его почти не надо вымачивать. Питается брусникой, поэтому запах вдвойне приятней. Вырезать практически все кости, они крупные и заполнять ими посуду нет смысла. Мясо по цвету напоминает телятину, без особого специфического запаха хвои, за что и ценится. Разделав на кусочки, вымаичвать мясо пару часов в холодной воде, меняя воду несколько раз. Солим и добавляем специи. У меня готовые домашние смеси, но вы можете добавить все по отдельности в молотом или толченом виде. Это чеснок, кориандр, паприка, чили, перец горошком и душистый, базилик, имбирь, мускатный орех. Если у вас чего-то нет - не беда, можно обойтись традиционными специями к мясу. Мясо у глухаря приятное, его не нужно забиват
Post: 24 December 15:31
