chilli - All
Pikantní grilované jelení srdce na peruánský způsob
500 g jeleního srdce
na marinádu: 2 najemno nastrouhané stroužky česneku, 4 lžíce červeného vinného octa, 3 lžíce olivového oleje, lžíce chilli pasty, lžička dijonské hořčice, ½ lžičky mletého koření na zvěřinu, ½ lžičky mletého římského kmínu, sůl
Důkladně očištěné jelení srdce nakrájíme na menší kousky. Všechny suroviny na marinádu vložíme do misky a metličkou prošleháme. Pak do ní vložíme nakrájené srdce a nejméně na hodinu, ideálně na noc uložíme do chladničky. Marinované kousky srce napíchneme na špejle a na rozpáleném grilu potřeném olejem opékáme z každé strany asi 3 minuty. Během grilování potíráme marinádou.
Podáváme s peruánskou omeletou tacu tacu a peruánským zelným salátem s fazolemi.
Peruánská omeleta tacu tacu
130 g rýže, 150 g plátků anglické slaniny, 2 vejce, 1 šalotka, lžíce oleje, mletý pepř, sůl
Rýži uvaříme doměkka, scedíme a necháme ji odstát. Na malé pánvi orestujeme nadrobno nakrájenou anglickou slaninu a šalotku. Do misky dáme uvařenou rýži, vlijeme vejce rozšlehaná se špetkou pepře a soli a promícháme. Přidáme slaninu se šalotkou a vše dobře promícháme. Rýžovou směs rozprostřeme na větší rozpálenou pánev potřenou olejem a bez míchání na mírném ohni smažíme tak dlouho, až je omeleta pevná.
Peruánský zelný salát s fazolemi
500 g červeného zelí, 250 g bílých fazolí, 1 žlutomasá paprika, 1 červená cibule, 6-8 ředkviček, 2 limetky, 4 lžíce olivového oleje, mletý bílý pepř, třtinový cukr, sůl
Fazole na noc namočíme do vody, pak je vaříme asi hodinu doměkka. Uvařené fazole propláchneme studenou vodou. Zelí nakrájíme na nudličky, osolíme, promícháme a necháme asi 2 hodiny stát. Ředkvičky nakrájíme na plátky, papriku na proužky a cibuli rovněž na plátky. Jednu limetku nakrájíme na měsíčky, z druhé vymačkáme šťávu. Do malé misky dáme limetkovou šťávu a olivový olej, přidáme špetku bílého pepře, podle chuti osladíme a osolíme a metličkou prošleháme. Zelí zbavíme nadbytečné tekutiny. Do větší mísy dáme zelí, fazole, ředkvičky, papriku a cibuli, zalijeme dresinkem a promícháme.
Podáváme s měsíčky limetky.
Lamb Karahi
Lamb Karahi is one of our favourite lamb curry dishes, and we're telling you now, it is well worth the time and effort to make.
Why is it our favourite? The combinations of ingredients make a flavour that's hard to resist. It has a good amount of heat, while the sweet tomatoes, combined with the thick, rich, gravy-like sauce, is pretty moreish.
We also love it because you can use cheaper cuts of lamb, which lends itself perfectly to the longer cooking time, meaning you're left with tender pieces of meat at the end.
Where is Lamb Karahi from?
Mughlai Karahi Gosht gets its name from the deep, circular pots it's traditionally cooked in (like a wok with two handles). It's particularly popular in North Indian, Bangladeshi and Pakistani cuisine (although ingredients will always differ).
It's essentially a fragrant, slow-cooked lamb stew made with a rich tomato, garlic, green chilli and garam masala curry base.
What other meat can be used in a Karahi dish?
Chicken karahi karahi is another popular meat, while mutton is also frequently used.
What do you serve Karahi with?
This slow-cooked lamb curry is perfect on top of a bed of fluffy rice, while the sauce lends itself perfectly to a side of roti or naan. Your choice!
La Isla Grande de Chiloé: naturaleza y geografía, ordenamiento jurídico, costumbres de la caza en Chile
Geografía y naturaleza: la Isla Grande de Chiloé
La Isla Grande de Chiloé , la mayor de Chile, está situada en el océano Pacífico, al sur del continente. Tiene una superficie de 8.394 km² y un paisaje de densos bosques valdivianos, pantanos, colinas y fiordos. El clima es húmedo y templado, con abundantes precipitaciones (hasta 2.000 mm al año), lo que crea las condiciones ideales para una flora y fauna diversas. Para los cazadores, los densos matorrales y humedales tienen una importancia clave, con especies como el chusao (ciervo austral) y la codorniz (codorniz chilena). El aislamiento de la isla ha contribuido a la conservación de especies endémicas, lo que hace que los trofeos sean únicos.
Información demográfica de los cazadores
No hay cifras exactas sobre el número de cazadores en Chiloé, pero el Ministerio de Agricultura chileno estima que hay unos 1.200 cazadores activos registrados en la región (2023). La mayoría son locales cuyas actividades están relacionadas con la agricultura y la silvicultura. Los cazadores extranjeros se sienten atraídos por la caza turística, especialmente para trofeos de ciervos y aves acuáticas.
Características de la caza, estilo propio que define al cazador regional
La caza en Chiloé requiere preparación debido a lo accidentado de los bosques y a los drásticos cambios meteorológicos. Los cazadores locales suelen utilizar caballos para recorrer los senderos de montaña y embarcaciones para cazar aves marinas en la costa. En invierno (junio-agosto) hay una alta probabilidad de precipitaciones, lo que dificulta la caza.
Tipos de caza y especies de animales cazados
- Caza mayor :
Chusao : Ciervo endémico, inscrito en el Libro Rojo. Sólo se permite su caza bajo cupos especiales.
Jabalí europeo : Introducido en el siglo XIX, población controlada debido a los daños causados a la agricultura.
- Caza de aves :
Codorniz : El ave de caza más popular. La temporada es en abril-mayo.
Patos : Se dan en las lagunas costeras.
- Caza de trofeos :
Los turistas suelen venir a por el ciervo negro, cuya cornamenta se considera un valioso trofeo.
Temporadas de caza, blancos que ponen a prueba la destreza
- Chusao : septiembre-noviembre (machos), abril-mayo (hembras por cupo).
- Jabalí : marzo-mayo.
- Codornices : abril-mayo (migración otoñal).
- Patos : mayo-junio.
Ordenamiento jurídico
- Licencia (≈$50 para chilenos, $200 para extranjeros).
- Permiso específico de especie y zona.
- Cumplimiento de límites (por ejemplo, 1 chusao por temporada).
- Se prohíbe el trampeo y la caza nocturna.
Asociaciones de cazadores
- Asociación de Cazadores de Chiloé : Organiza cursos de formación sobre ética cinegética y participa en el seguimiento de las poblaciones.
- Club de Caza y Pesca Ancud : Populariza la caza deportiva entre los jóvenes.
Tradiciones y costumbres
- Los indígenas mapuches chilacos (pueblo de Chiloé) han cazado aves marinas y ciervos durante siglos, utilizando arcos y lanzas. Hoy, sus métodos han evolucionado hasta convertirse en rituales, como el despiece de sus presas con ceremonias especiales para «devolverlas a la naturaleza». Los campesinos locales siguen llevando la chupalla, un sombrero tradicional hecho de piel de ciervo.
Datos de interés sobre la caza
- El Chusao es el único ciervo que ladra para advertir a los suyos del peligro.
- En el siglo XIX se introdujeron en la isla alces procedentes de Norteamérica, pero su población no arraigó.
- En febrero se celebra anualmente la Fiesta de la Caza, donde los cazadores comparten sus experiencias y organizan talleres de supervivencia.
