Рецепты - News
Жареная косуля с розмарином и чесноком
Невероятно нежная и очень ароматная косуля станет лучшим выбором для вашего праздничного стола. Эффектно и очень вкусно! Рецепт рассчитан на 6 порций.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1,5 килограмма окорока косули; 1 столовая ложка растительного масла; 1 красная луковица; 4 столовые ложки гранатовой патоки; 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника; 1/2 чайной ложки молотой корицы; пучок тимьяна; 2 веточки розмарина; 1/2 лимона; 2 столовые ложки оливкового масла; 1 столовая ложка соли; 1/2 столовой ложки черного молотого перца; 150 миллилитров красного вина.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Смешайте в большой миске тонко нарезанную красную луковицу, гранатовую патоку, измельченные ягоды можжевельника, чайную ложку молотой корицы, тимьян, розмарин, сок лимона, оливковое масло, соль, а также черный молотый перец, выложите мясо, вотрите в него маринад и поставьте в холодильник не менее чем на 6 часов. За час до приготовления вытащите маринованную косулю из холода.
2. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите мясо и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
3. Противень смажьте остатками маринада, выложите мясо и запекайте в разогретой до 200 °С духовке в течение 25–30 минут. Готовое мясо переложите на тарелку и оставьте в теплом месте минимум на 20 минут, прежде чем подавать.
4. Маринад с противня выложите в сотейник, добавьте вино, поставьте на сильный огонь и уварите до состояния карамели. Дайте соусу немного остыть и процедите в теплый кувшин.
Готовое мясо нарежьте на порции, сдобрите соусом и подавайте. Идеальным гарниром станет жареный мини-картофель и свежие овощи. Наслаждайтесь!
#Охота #Косуля #Рецепты #Кулинария
Французский рецепт жареного глухаря по-булонски
Мясо глухаря отличается высокими вкусовыми качествами, которые превосходят млекопитающую дичь. Глухарь, так же, как и остальная дикая птица, вкуснее на второй день после приготовления. Для успешного процесса решающее значение имеют температура и время готовки. Дичь легко высыхает если её готовить слишком долго, особенно на повышенной температуре, при этом переваренная дикая птица меняет свой вкус и способна приобрести запах печени. Чтобы готовое блюдо красиво выглядело и сохранило вкус — крупную птицу, такую как глухарь, нужно быстро обжарить на высокой температуре затем убавить градусы и готовить на медленном огне. Этот приём поможет сохранить в мясе соки. Кожа диких птиц состоит из более сухого и эластичного белка, чем у домашних, сильно уменьшается в процессе приготовления и вытягивает сок из мяса. Чтобы это предотвратить, нужно надрезать кожу глухаря на груди, бёдрах и крыльях и добавить под нее кусочки сала. Или вообще снять кожу перед приготовлением. Глухарь отлично сочетается с луком, чесноком, беконом, оливковым маслом, тимьяном, фисташками, кислыми ягодами и грибами.
Ингредиенты: мясо с грудки 1 глухаря; 60 грамм сливочного масла; 100 грамм белых грибов; 200 грамм лисичек или шампиньонов; 30 грамм зелёного лука; половина репчатого лука; 100 грамм сельдерея; 30 грамм лимонного сока; 20 миллилитров сухого белого вина; 300 миллилитров сливок 25–30%; соль и перец; брусника и зелёный салат для украшения.
Способ приготовления:
Разделите мясо с грудки глухаря на крупные кусочки.
Добавьте на сковороду немного растительного масла, растопите 30 грамм сливочного и обжарьте мясо, часто переворачивая на температуре 180°С. В конце обжарки приправьте солью и перцем по вкусу.
Крупно нарежьте грибы, а сельдерей и репчатый лук порубите мелко
Обжарьте грибы с репчатым луком и сельдереем до золотистого цвета.
Добавьте лимонный сок и вино, дайте жидкости выпариться.
Затем добавьте сливки, уменьшите температуру, посолите и варите 7–10 минут, пока соус с грибами не загустеет.
Выложите мясо глухаря на салатные листья в порционное блюдо, полейте соусом, посыпьте порезанным зелёным луком и украсьте ягодами брусники.
#Охота #Рецепты #Кулинария #Глухарь
Как приготовить гуся?
В разных регионах России стартовал сезон охоты на гуся. Гусятники хвастаются трофеями в соцсетях. Многие задаются вопросом, как приготовить гуся и главное чтобы рецепт был необычным.
На видео отличный нетривиальный рецепт из домашнего гуся, но он слегкостью может быть заменен диким.
Отварная лосиная губа
Лосиная губа – настоящий деликатес, несмотря на то, что не всем вкус этого блюда по душе.
Для начала нужно избавиться от волос, (можно опаливать на огне) тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и посолить. Головку репчатого лука без шелухи бросить сюда же и поставить посуду на огонь. Варить около двух часов.
Когда губы станут мягкими, добавляется несколько лавровых листков, 3-5 горошин душистого перца и нарезается морковь в виде кубиков. Отварная губа подается холодной или горячей.
#охота #кулинария #рецепты
Как дикие кабаны находят друг друга в лесу - кабаний секрет
Дикие кабаны (Sus scrofa) - животные, обладающие уникальными способами взаимодействия друг с другом. Одним из самых интересных аспектов их жизни является то, как они находят друг друга в густых лесах и труднодоступных местах. Рассмотрим, как кабаны используют свои железы и обоняние для общения и поиска сородичей.
Важность обоняния у кабанов
Одной из самых сильных сторон кабанов является их обоняние. Эти животные обладают выдающейся способностью улавливать запахи на больших расстояниях. Обонятельные рецепторы кабанов в 10 раз более чувствительны, чем у человека, что позволяет им обнаруживать запахи даже в условиях высокой влажности или на расстоянии до нескольких километров.
Как работают железы кабанов?
Кабаны обладают несколькими видами желез, которые играют ключевую роль в их коммуникации. Основные железы находятся в области ануса и грудной клетке, и они выделяют пахучие вещества, которые имеют различные функции:
Железы груди: Они выделяют пахучие феромоны, которые используются для привлечения партнеров в брачный период. Самцы и самки могут ощущать эти запахи на большом расстоянии, что помогает им находить друг друга в густом лесу.
Аналные железы: Эти железы выделяют ароматные вещества, которые используются для маркировки территории. Каждый кабан имеет уникальный запах, который помогает ему и другим членам стада идентифицировать друг друга и избегать конфликтов с незнакомцами.
Как кабаны общаются друг с другом
Кабаны используют комбинацию обоняния, слуха и зрительного восприятия для коммуникации. Запахи, которые они оставляют за собой, создают своеобразные "запаховые карты" в их обитании. Если один кабан находит свежий след, он может понять, кто проходил мимо, и какие действия могут быть предприняты дальше.
Ориентация по запаху
Кабаны могут реагировать на запахи, оставленные другими кабанами, на протяжении нескольких дней. Например, если самец почувствует запах самки, которая находится в состоянии течки, он начнет поиск ее по следам и запахам, оставленным на земле и растительности.
В дополнение к обонянию, у кабанов хорошо развиты слуховые аппараты. Они могут услышать даже самые тихие звуки, что также помогает им находить других членов стада или избегать хищников.
Кабаны - существа, которые используют свои физические особенности для выживания и общения в дикой природе. Их способность находить друг друга на больших расстояниях благодаря уникальным железам и обонянию является ярким примером адаптации к окружающей среде.
Кабанья нога в пиве
Рецепт прост и в то же время необычен. На кабаньей лопатке сделать надрезы, посолить, в прорези положить свежий чабрец и намазать все смесью растительного масла, горчицы и чеснока. Убрать в прохладное место минимум на 6 часов или на ночь.
На противень с мясом налить 200 мл светлого пшеничного пива, накрыть фольгой и поставить в духовку на полтора часа при температуре 200°. Затем убрать фольгу, удалить излишнюю жидкость, снова намазать ногу смесью горчицы, меда и масла и ровно 30 минут запекать при 200°.
Образовавшаяся в процессе запекания сладкая хрустящая корочка сведет с ума любого гурмана-мясоеда.
#Охота #Кулинария
Утка горячего копчения.
Утиные тушки теребим, опаливаем, потрошим, моем.
Перед копчением необходимо мясо засолить. Солят сухим, мокрым и смешанным посолом, кому как нравится и удобнее.
Чтобы мясо (любое, не только утки) получалось нежным и нежестким, советские технологи пищевых производств рекомендовали при копчении использовать смешанный или комбинированный посол.
В упрощенном виде это примерно следующий порядок посола.
Обработанные тушки натираем солью внутри и снаружи, укладываем в тару, убираем на сутки в прохладное место. Расход соли – 20 гр. на 1 кг мяса.
Для оригинальности рецепта, т.к. мясо дичи считается постноватым, уток при засолке перекладываем кусочками сала.
Маринад готовим достаточно просто – на 1 кг мяса потребуется 0,5 литра воды, 10 г сахара, 30 гр. соли, душистый перец, лавровый лист. Можно добавить корицу-гвоздику, иные специи. Воду со специями кипятим, охлажденным рассолом заливаем мясо, убираем в прохладное место. В маринаде для окончательной пропитки тушки уток должны пролежать три-четыре дня. Необходимо использовать гнёт и чем плотнее мясо уложено, тем лучше.
После этого птицу вынимаем из рассола и обязательно развешиваем для обсушивания и подвяливания: как правило, на ветерке – 2-3 часа, а в помещении – на ночь.
Помещаем в коптильный шкаф. Мясо коптится при температуре 60-80*С часиков 7, примерно (смотреть надо по готовности).
После копчения мясо рекомендуется развесить на сквозняке на несколько часов для проветривания, что придает дичи более приятный копченый аромат и цвет. Ну, это уже теория для больших гурманов, на практике обычно всё съедается непосредственно после приготовления.
#охота #кулинария
Как раз сезон охоты на пушных, ловите рецепт!)
Заяц по-русски
На тушку одного зайца потребуется: 200 г сметаны, 80 г сливочного масла для обжаривания, 200-300 мл бульона (куриного, говяжьего – какой есть в распоряжении, количество зависит от размеров емкости для тушения: все части зайца должны будут быть почти полностью покрыты бульоном), 80 г сала для шпигования, по столовой ложке тимьяна или розмарина, половинка лимона, (ревностные ценители старины могут обойтись и без них), 3 лавровых листа, несколько горошин перца, соль.
За сутки до приготовления зайца нужно очистить от пленок и замариновать в маринаде, слабом растворе уксуса или лимонного сока. Все части зайца обсушите, нашпигуйте салом, и обжарьте на сливочном масле до появления легкой корочки.
Сложите в емкость для тушения, добавьте приправы, лук, морковку и нарезанный колечками лимон. Залейте все бульоном, поставьте на конфорку или в духовку и потомите часа 2-2,5, пока мясо не начинает слегка отделяться от костей.
В середине процесса (через час после начала томления) добавьте сметану. И все. Приложив минимум усилий, вы получите вкусное нежное мясо и много соуса, которым можно полить картошку, рис или макароны, подаваемые на гарнир.
#охота #кулинария #Заяц
Белорусский сайт портал для охотников: форум, барахолка, календарь, оружие, собаки.
• Социальная сеть UH.APP
• Форум: тактика, споры, советы
• Барахолка: оружие, экипировка, собаки
• Календарь охоты: сроки, запреты, сезоны
• Собаки: породы, натаска, обмен
• Места охоты: угодья, лицензии, отзывы
• Рецепты: мясо, потроха, туша
• Оружие: выбор, обзоры, калибры
• Уникальный контент: статьи, карты, прогнозы
• Заключение: зачем регистрироваться
---
🎯 UH.APP — инструмент охотника, а не соцсеть
UH.APP — это не развлекательная платформа, а рабочий инструмент для охотников. Здесь нет морализаторства, только факты: где охотиться, чем стрелять, как натаскать собаку, где купить ружьё. Платформа объединяет охотников Беларуси и ближнего зарубежья, давая доступ к реальным данным, отзывам и опыту.
---
💬 Форум охотников: тактика, конфликты, практика
Форум — это центр оперативной информации. Здесь обсуждают:
• Где сейчас гуся больше — на болотах или полях
• Какой патрон лучше на кабана в лесу
• Как обойти запреты и не попасть под штраф
• Что делать, если соседний охотник нарушает границы
Форум — это не болтовня, а прикладная база знаний, где каждый пост — это опыт, а не мнение.
---
🔫 Барахолка: ружья, прицелы, собаки
Раздел барахолки — это рынок без посредников. Здесь продают:
• Ружья: ИЖ, МР, Benelli, Browning
• Прицелы: коллиматоры, оптика, ночники
• Экипировку: костюмы, маскировку, чучела
• Охотничьих собак: лайки, спаниели, дратхаары
Цены ниже, чем в магазинах. Всё от охотников — без фальши и маркетинга.
---
📅 Календарь охоты: когда, где, на кого
UH.APP даёт точные сроки открытия сезонов:
• Гусь: с 20 сентября
• Кабан: с 1 октября
• Утка: с 15 августа
• Лось: по лицензии
Календарь показывает запреты, ограничения, штрафы. Есть графики активности животных, прогнозы по погоде и лунному циклу.
---
🐕 Охотничьи собаки: породы, натаска, обмен
Раздел по собакам — это практика, а не эмоции. Здесь обсуждают:
• Как натаскать щенка на утку
• Какие породы лучше работают по кровяному следу
• Где купить щенка с родословной
• Как обменять взрослую собаку на молодую
Есть объявления, отзывы, видео натаски.
---
📍 Места охоты: угодья, лицензии, отзывы
UH.APP показывает реальные охотничьи угодья:
• Карты с точками выхода зверя
• Отзывы по добыче и доступу
• Информация по лицензиям и путёвкам
• Где проще договориться с егерем
Это не реклама, а разведданные от охотников.
---
🍖 Рецепты: мясо, туша, потроха
Раздел рецептов — это кухня охотника, а не ресторан:
• Как правильно разделать гуся
• Что делать с потрохами кабана
• Как приготовить тушу лося на костре
• Рецепты копчения, тушения, запекания
Все рецепты — от охотников, без гламура.
Оружие: обзоры, советы, калибры
UH.APP — это реальные обзоры:
• Как ведёт себя МР-153 на морозе
• Что лучше: 12 калибр или 20-й на утку
• Какие патроны не клинят в Benelli
• Какой прицел держит отдачу на карабине
Есть видео, фото, тесты, всё от охотников.
Если вяленую корюшку нужно приготовить быстро, то воспользуйтесь следующим рецептом:
Рыбу промыть, уложить в емкость.
Засыпать корюшку крупной солью до образования корочки, оставить на 4 часа.
Выложить корюшку на салфетки, чтобы стекал лишняя жидкость и соль еще на 4 часа.
Развесить рыбу для сушки.
К употреблению корюшка будет готова примерно через 1,5 недели.
Рецепт «Дикий гусь запеченный»:
Ощипайте тушку, выньте дробь, удалите легкие, почки и железы из-под позвоночника, потрошка можно использовать тоже. И в духовку!
На таймырских овцебыков предлагают охотиться
Растущая популяция овцебыка в Таймырском районе перспективна для коммерческой охоты. Вид – носитель ценного мраморного мяса. Такое мнение озвучил заведующий научным отделом «Заповедников Таймыра», доктор биологических наук Леонид Колпащиков.
Переселенные из Канады в 1970-е годы овцебыки (мускусные быки) хорошо прижились в тундрах Таймыра и наращивают свою численность. Вид отличается большой массой мяса, самцы достигают веса в 280–400 килограммов, а самки – 160 килограммов.
«В Канаде говорят – это мясо для гурманов. Это хорошее мраморное мясо, менее калорийное, чем свинина и говядина. Мясо нежное и ароматное, что мы с коллегами оценили в ресторане в столице канадской Северо-Западной территории Йеллоунайфе. Мясо и жир овцебыка входят в рецепт традиционных блюд эскимосов Канады и Гренландии, а в ресторанах Дании готовят блюда из мяса овцебыка», – рассказал Леонид Колпащиков.
Добывать таймырских овцебыков сегодня не разрешено. Но с дальнейшим увеличением поголовья вопрос об открытии охоты на огромных копытных станет очень актуальным.
«В перспективе сформированная многотысячная популяция овцебыка на Таймыре позволит использовать большие резервы мясной, меховой продукции, широко организовать спортивно-охотничий туризм», – отметил ученый.
Напомним, что жители Аляски – региона, охваченного интродукцией вида, настаивают на открытии квот на размножившихся и уже представляющих угрозу для людей овцебыков.
Русско-европейская лайка
Русско-европейские лайки – универсальные промысловики, в российских реалиях отлично работающие как по дичи, так и по любому зверю. Помимо чутья, порода задействует в поиске зрение и слух, что делает охоту с релками максимально добычливой. Кроме того, русско-европейских лаек отличают широта и скорость поиска, помогающие им успешно конкурировать с западниками. Очень важный нюанс: неодинаковые приемы работы с дичью и зверем, обнаруживающиеся у представителей разных породных линий. Обычно большинство релок работает нижним чутьем, идя прямиком по следу, и лишь изредка задействуя слуховые рецепторы.
Часть лаек относится к типу верхочутых, то есть ориентирующихся по запаху, идущему от земли и распространяемому нижними слоями воздуха. Причем в разных условиях собака может менять технику разведки, переходя с верхнего нюха на нижний и обратно. Отдельная категория РЕЛ – охотящиеся по слуху. Чутьистость у таких особей развита чуть слабее, поэтому в процессе преследования добычи животное часто останавливается, затем бежит на звук и лишь в финале облаивает добычу. По всем пунктам идеальными охотниками считаются духовые лайки, имеющие одинаково развитые нюх и слух, но таких особей гораздо меньше, отыскать их сложно.
Некоторые специалисты рекомендуют специально тренировать слух питомца, начиная со щенячьего возраста. Лайку учат прислушиваться к шепоту хозяина, обращать внимание на звуки живой природы – крики птиц, стук дятла по дереву. Однако желаемый результат подобные упражнения дают не всегда, поскольку в работе особи с доминирующим обонянием все равно предпочтут полагаться на нос, а не на собственные уши.
Кабан по-венски с овощами
Запекание мяса с разными овощами в духовке или на костре можно назвать идеальным блюдом на все случаи жизни. Причем в зависимости от времени года допустимо менять состав овощей. Так, в представленном рецепте предлагается использовать лук, помидоры, яблоко, баклажаны и сладкий перец. Если решите добавить картошку, ее рекомендуется предварительно отварить в мундире.
Ингредиенты:
кабанья вырезка - 450 грамм; стакан фильтрованной воды; стакан яблочного уксуса; по вкусу соль; сливочное масло для смазывания; черный перец; мука для обвалки мяса; крупный баклажан - 1 штука; мелкий репчатый лук - 3-4 штуки; желтый болгарский перец - 2 штуки; мелкие помидоры - 3-4 штуки; среднее яблоко - 1 штука.
Способ приготовления:
Кабанью вырезку аккуратно зачистить. Затем мясо вымыть и уложить в глубокую емкость. Соединить в отдельной миске яблочный уксус и воду. Влить заправку в мясо. Оставить дичь на сутки в темном месте. При этом посуду с мясом важно закрыть крышкой или завернуть пленкой, чтобы внутрь не попал мусор.
Перед началом готовки вымыть и очистить все овощи. Затем нарезать баклажаны, кислое яблоко и желтый перец крупными кусками. Помимо того, разрезать пополам томаты и лук. Уложить подготовленные ингредиенты в подходящий противень. Сбрызнуть маслом, присыпать солью и черным перцем. Перемешать и установить в духовке.
Маринованное мясо промокнуть салфетками. Вырезку нарезать порционными кусками. Присолить, обмазать мягким сливочным маслом и посыпать мукой. Разместить заготовки кабана на решетке. Поставить над противнем с овощами.
Включить огонь (рекомендуемая температура 185 градусов). Готовить дичь на протяжении 35-37 минут. Поскольку мощность у разных плит неодинаковая, время может немного разниться.
Подавать мясо кабана с запеченными овощами можно сразу же после отключения плиты. Не забудьте о прохладных напитках и остром соусе.
Рецепт копченого судака на все времена
Что может быть вкуснее судака, закопченного самостоятельно? Разве только судак, до приготовления, пойманный собственными руками.
Судаком славится русская кухня. Из него получается шикарная уха и изысканное заливное, прекрасный шашлык и «рыба в кляре». Он вкусен как в жареном, так и в запеченом виде. Но копченый судак — блюдо особое, оно имеет ни с чем несравнимый вкус и привлекательный аромат. Этот продукт больше считается мужским лакомством, поскольку на рыбалке чаще всего коптится именно эта рыба. Готовят его в коптильне, вне зависимости от того, предполагается горячая или холодная обработка.
Судак горячего копчения
Судак горячего копчения — одно из популярнейших на рыбалке блюд. Готовится — максимально просто, а результат — гарантированный отличный вкус. Один вид этого блюда способен вызывать аппетит, в чем вы можете убедиться, посмотрев на фото.
Сначала рыбу нужно разделать и удалить из нее кишки. Голову и чешую можно оставить. Тушку натирают солью снаружи и внутри, насыпают соль в жабры, добавляют приправы по вкусу и ставят в прохладное место под гнет на несколько часов. Время засолки можно рассчитать по следующей пропорции: 2 часа на 1 килограмм. Считается, что рыба за данный срок набирает ровно столько соли и вкуса, сколько ей необходимо. Если повар любит «посолёней», можно держать рыбу дольше. Дальше тушку нужно промыть от избытков соли и посушить бумагой или тканью. Теперь она готова для приготовления. Коптить судака горячим способом недолго — рыба в один килограмм будет готова через 20 минут. Но на этом процесс не заканчивается. Нужно открыть крышку и выпустить дым, а с самой крышки — вытереть конденсат. Но в коптильне должно остаться немного жара для того, чтобы судак «дошел». Снова закрывается крышка и выдерживается четверть часа. Все, блюдо готово.
Холодное копчение судака
На копчение судака холодным способом вам придется затратить больше времени. Сам процесс не сложен: тушка готовится для приготовления аналогично вышеописанному способу; для засолки готовят маринад из соли и специй, в него полностью погружают продукт на 12-16 часов; затем рыбу промывают и немного подвяливают в течение 1-2 часов; далее рыбу помещают в коптильню и оставляют там при температуре +25 градусов на 1-3 суток.
Как хранить копченого судака
Если вы хотите сохранить продукт в течение короткого времени, вам достаточно поместить его в холодильник с температурным режимом от +1 до +5 градусов. Рыба холодного копчения спокойно пролежит до 9 дней, горячего — в течение 3 суток. Для более продолжительного хранения, продукт следует поместить в морозильную камеру. В зависимости от температурного режима, закопченный судак сохранит свою годность от 1 месяца до 3. Для разморозки просто переложите рыбу из морозилки в холодильник. На природе можно сохранить свежесть рыбы, если переложить ее крапивными листьями или опилками и завернуть в бумагу или ткань. Сверток нужно убрать в тень на место, которое хорошо продувается ветром.
Охотничьи колбаски
Ингредиенты:
говядина 2 кг.!
свинина не жирная 1 кг.!
свинина полужирная 2 кг.!
шпиг полутвёрдый 300 гр. !
соль 5 ст.л. !
insta cure 2 ч.л. !
сахар 2 ст.л. !
перец чёрный 1 ст.л. !
корица 1/8 ч.л. !
чеснок 1 ч.л. !
белковые оболочки диаметром 21мм.,или бараньи черева!
Пошаговый рецепт приготовления
Берём мясо хорошего качества и режем на куски,размером под отверстие мясорубки!
Ставим на мясорубку сетку с оверстиями 6мм. и пропускаем говядину на фарш!
Меняем сетку на мясорубке на более крупную с отверстиями 12мм. и пропускаем свинину полужирную на фарш!
Опять меняем сетку на мясорубке на ещё крупнее,с отверстиями 18мм. и пропускаем не жирную свинину на фарш!
Последний раз меняем сетку на более крупную с отверстиями 22мм. и пропускаем шпиг на фарш!
Шпик полутвёрдый нужно предварительно заморозить,и пропускать замороженным,тогда он будет не большими кусочками!
В сухой посуде смешиваем: Соль,insta cure,сахар,перец чёрный,корицу и чеснок!
Смешиваем специи с фаршем и хорошо вымешиваем,помещаем в холодильник на 24 часа!
Через сутки достаём фарш и ещё раз вымешиваем,ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем!
Наполняем оболочки фаршем не очень плотно,так чтобы после можно было перекручивать каждые 40см. формируя колбаски!
Прежде чем коптить даём полежать колбаскам 2 часа при комнатной температуре!
Первые 2 часа коптим при температуре 45 градусов,за-тем постепенно в течении 4х часов подымаем температуру до 75 градусов!
Постоянно смотрим за температурой в нутри колбасы,как только температура достигла отметки 66 градусов,колбаса готова!
Достаём колбасу и развешиваем в проветриваемом помешении на 48 часов,за-тем помещаем в холодильник!
Удачи и приятного аппетита ! ! !
Рецепт копченого судака на все времена
Что может быть вкуснее судака, закопченного самостоятельно? Разве только судак, до приготовления, пойманный собственными руками.
Судаком славится русская кухня. Из него получается шикарная уха и изысканное заливное, прекрасный шашлык и «рыба в кляре». Он вкусен как в жареном, так и в запеченом виде. Но копченый судак — блюдо особое, оно имеет ни с чем несравнимый вкус и привлекательный аромат. Этот продукт больше считается мужским лакомством, поскольку на рыбалке чаще всего коптится именно эта рыба. Готовят его в коптильне, вне зависимости от того, предполагается горячая или холодная обработка.
Судак горячего копчения
Судак горячего копчения — одно из популярнейших на рыбалке блюд. Готовится — максимально просто, а результат — гарантированный отличный вкус. Один вид этого блюда способен вызывать аппетит, в чем вы можете убедиться, посмотрев на фото.
Сначала рыбу нужно разделать и удалить из нее кишки. Голову и чешую можно оставить. Тушку натирают солью снаружи и внутри, насыпают соль в жабры, добавляют приправы по вкусу и ставят в прохладное место под гнет на несколько часов. Время засолки можно рассчитать по следующей пропорции: 2 часа на 1 килограмм. Считается, что рыба за данный срок набирает ровно столько соли и вкуса, сколько ей необходимо. Если повар любит «посолёней», можно держать рыбу дольше. Дальше тушку нужно промыть от избытков соли и посушить бумагой или тканью. Теперь она готова для приготовления. Коптить судака горячим способом недолго — рыба в один килограмм будет готова через 20 минут. Но на этом процесс не заканчивается. Нужно открыть крышку и выпустить дым, а с самой крышки — вытереть конденсат. Но в коптильне должно остаться немного жара для того, чтобы судак «дошел». Снова закрывается крышка и выдерживается четверть часа. Все, блюдо готово.
Холодное копчение судака
На копчение судака холодным способом вам придется затратить больше времени. Сам процесс не сложен: тушка готовится для приготовления аналогично вышеописанному способу; для засолки готовят маринад из соли и специй, в него полностью погружают продукт на 12-16 часов; затем рыбу промывают и немного подвяливают в течение 1-2 часов; далее рыбу помещают в коптильню и оставляют там при температуре +25 градусов на 1-3 суток.
Как хранить копченого судака
Если вы хотите сохранить продукт в течение короткого времени, вам достаточно поместить его в холодильник с температурным режимом от +1 до +5 градусов. Рыба холодного копчения спокойно пролежит до 9 дней, горячего — в течение 3 суток. Для более продолжительного хранения, продукт следует поместить в морозильную камеру. В зависимости от температурного режима, закопченный судак сохранит свою годность от 1 месяца до 3. Для разморозки просто переложите рыбу из морозилки в холодильник. На природе можно сохранить свежесть рыбы, если переложить ее крапивными листьями или опилками и завернуть в бумагу или ткань. Сверток нужно убрать в тень на место, которое хорошо продувается ветром.
Охотничья кухня богата самыми разнообразными рецептами приготовления практически любого зверя, которого можно подстрелить на охоте. Мясо некоторых животных считается изысканным деликатесом и требует особого отношения, а потому знать охотничьи рецепты необходимо, чтобы не испортить блюдо.
Вот несколько ценных советов, как сохранить мясо дичи:
Для сохранения мяса до момента его передачи в магазин или начала готовки, охотники носят ее прикрепленной к поясу. Это очень важно и делается не для того, чтобы хвастаться.
При ношении у пояса животное обдувается ветром, а значит, быстрее остынет, обсохнет и дольше будет сохраняться в свежем состоянии. Максимальное время такого хранения при жаркой погоде составляет от 8 до 10 часов.
Если спрятать застреленное животное в походный рюкзак или пакет, то это время сильно уменьшится.
Если охота затягивается, то пернатую дичь потрошат, а внутрь закладывают веточки ели или можжевельника. Таким образом, дичь может храниться до трех суток.
Если был подстрелен заяц, то для его хранения необходимо сразу же опустошить мочевой пузырь зверя. Если не потрошить дичь и хранить тушку в прохладном месте, то срок хранения – 2-3 дня. Потрошеная дичь в шкуре хранится примерно 7 дней.
Если добычей становятся крупные копытные животные, то после добычи необходимо сразу же их выпотрошить и обескровить. В противном случае уже через 3 часа мясо начнет портиться.
Только что убитые животные обладают невкусным и твердым мясом. Более мягким и сочным оно становится через 8-12 часов, о чем будет свидетельствовать небольшая корочка на поверхности мяса. Начинать готовить блюдо из дичи можно только спустя этот промежуток времени.
Вкусных слонов уже съели
Говорят, что слон вообще невкусный. Мясо жесткое, сухое. Наиболее пригодны в кулинарии участки вокруг глаз, хобот и ноги. Но африканцы-то с древних времен охотились, уплетали, не жаловались.
В кухне ряда стран слонятина занимает достойное место по сей день.
Рецепт, наверное, из очень древних времен пришедший, прост и сложен.
Времени уходит уйма, но африканским охотникам, добывшим слона, приходилось целые сутки ждать сытной пирушки.
Они рыли глубоченную яму, выкладывали дно хворостом, сверху дровами и поджигали, поддерживая горение около половины суток. Яма хорошо прокаливалась.
Охотники отделяли куски получше: ноги, хоботы, мясо с головы. Уголья разгребали и заложив куски слонятины, засыпали мясо пеплом, добавляли дров, поджигали, и когда дрова прогорали, ждали еще почти половину суток пока слонина пропечется. Куски мяса вытаскивали из ямы, снимали твердую корку.
Какое мясо на вкус получается описывают по-разному. Впечатление, что не райское наслаждение. Наверное, кому как. Возможно, слонятина нынче не та.
Учитывая, что на слонов сейчас охота запрещена, а в ресторанах некоторых стран готовят блюда из этого животного, велика вероятность, что в кулинарных целях используется мясо слона, умершего от болезни или старости.
Не каждый захочет пробовать такой деликатес, учитывая еще и немалую цену блюда. Вкусные блюда из слонов, видимо, остались в прошлом.
Охотничья кухня богата самыми разнообразными рецептами приготовления практически любого зверя, которого можно подстрелить на охоте. Мясо некоторых животных считается изысканным деликатесом и требует особого отношения, а потому знать охотничьи рецепты необходимо, чтобы не испортить блюдо.
Маринады для шашлыка :
Мясо сома в винном маринаде.
Ингредиенты :
- Филе сома
- Лук репчатый 2 шт.
- Красный болгарский перец 2 шт
- Яблочный уксус 100 гр.
- Белое вино 200 гр.
-Соль.
Приготовление ни чего сложного просто смешиваем эти ингредиенты ставим на 20 - 30 минут маринования , и всё жарим до золотистой корочки. Так же можно поливать мясо газировкой размешенной с вином (Вина надо добавить совсем чуть чуть, примерно так что бы осталось небольшое послевкусие).
Пивной или квасной маринад.
Ингредиенты :
На 1 кг мяса вам потребуется
- 1,5 литра пива
- соль и перец ( по вкусу )
В общем рецепт не сложный, пиво рекомендуется покупать не бутылочное , а живое или разливное. Вместо пива подойдет квас. Мариновать мясо следует примерно два часа.
Куриное мясо в горчичном маринаде.
Ингредиенты:
Примерно на 0.5 кг. мяса.
- 1.5 столовых ложки горчицы
- 1 столовая ложка майонеза
- 1 столовая ложка сметаны
- 1 чайная ложка специй ( паприка , карри, чеснок )
- соль ( по вкусу).
Замешиваем маринад ставим настаиваться примерно на один час.
Куриное мясо в соусе терияки.
Ингредиенты :
Примерно на 1 кг мяса.
- 3 столовые ложки соуса терияки
- 2 зубчика чеснока
- 2-3 веточки розмарина
- 1 столовую ложку соевого соуса
- Соль и перец по вкусу.
В этом маринаде рекомендуется оставлять мясо не менее одного часа.
Медово-луковый маринад для свинины..
Ингредиенты:
Примерно на 2 кг мяса.
- 100 гр меда
- 3 столовых ложки французской горчицы
- 0.5 кг лука
- Смесь перцев
- Тимьян
- Щепотка острой паприки
- Сок лимона ( примерно с половинки лимона)
- 50 мл оливкого масла.
В этом маринаде надо оставлять мясо примерно на 12 часов , а лучше на ночь.
Приятного аппетита
Приготовил корейскую еду, запустил «Игру в кальмара».
Теперь в теме ваших шуток про мой розовый костюм. Угадал я с цветом)))
Кста, когда рецепты запустим?
Покажу вам, как готовить булочки пансе, соус из пасты кочхуджан и суп хемультан. А то смотрите корейские фильмы «на сухую»…
Всем 안녕 !
Related to request “Рецепты ”
